in

Lisez cet extrait de la nouvelle édition du livre de Dave Broom Gin How to Drink It

WLe chapeau suit est un conte de dépravation et de joie, de sobriété et de sophistication, de créativité et de manque de scrupules, de mystiques et de scientifiques médiévaux. L’histoire mondiale de Gin tisse à travers la médecine, l’alchimie, la politique, la naissance de l’identité nationale et celle de la classe ouvrière, l’impérialisme, le commerce des épices, la guerre, la maladie, la prohibition, les Bright Young Things frivoles et les hommes d’affaires WASP aux yeux durs. Les louanges de Gin ont été chantées par de grands écrivains et musiciens, ses subtilités créées par des distillateurs magistraux et données par des mixologues. En son temps, il a été à plusieurs reprises blâmé pour les maux de la société et est devenu un symbole de respectabilité de la classe moyenne.

Surtout, le gin est résistant. Il sait que les gens finiront par reprendre leurs esprits et l’apprécier pour ce qu’il a toujours été – un esprit d’une complexité et d’une profondeur extraordinaires.

Écouter l’histoire de Gin, c’est s’asseoir aux pieds d’un vétéran de la guerre et se demander comment ils ont survécu aux escapades fantastiques qu’ils décrivent. Survive gin l’a fait et a prospéré. Nous sommes maintenant dans le deuxième âge d’or du gin. Comment nous sommes arrivés ici, cependant, est tout un fil. Alors asseyez-vous …

Le petit conifère émergea provisoirement, allié aux landes, herbes, mousses et lichens recouvrant et colorant le nouveau paysage que la glace avait laissé après avoir creusé et récuré les roches pendant des millénaires. Avec la glace en retrait, le genévrier, avec ses cônes en forme de baies noires, était à l’avant-garde de la recolonisation de la terre par la végétation, et son pollen est resté en toute sécurité préservé dans des bancs de tourbe pour que l’homme le découvre plusieurs millénaires plus tard.

Dans les premiers jours de la civilisation humaine, lorsque les gens se soignaient avec tout ce que la terre pouvait fournir, les baies de ce qui en est venu à être scientifiquement nommé Juniperus communis étaient appréciés pour leur puissance particulière. Les Égyptiens antiques ont noté dans le papyrus Ebers (vers 1550 avant JC), l’un des plus anciens documents de connaissances médicales, comment le genévrier guérissait la jaunisse. Pour les Grecs de l’Antiquité, c’était à la fois un médicament améliorant les performances et un remède contre les coliques. Le père de la médecine, le médecin romain Dioscoride (vers 40-90) a détaillé l’utilisation efficace des baies de genièvre imprégnées de vin pour lutter contre de nombreuses affections thoraciques, ainsi que comme abortif. Ont-ils été distillés? Peut-être. La méthode de distillation «pot-on-pot» de Dioscoride apparaîtra dans les textes médicaux et à base de plantes au cours des 500 années suivantes. Pline l’Ancien a également fait l’éloge du genévrier, le mentionnant 22 fois dans son Naturalis Historia (c. ad 77-79), où il écrit:

«La graine… dissipe les flatulences et les frissons soudains, arrête la toux et amène les indurations à la tête… et les baies prises dans le vin rouge agissent de manière astringente sur les intestins… La graine est diurétique dans ses effets… soit en dose de quatre baies dans du vin blanc ou sous forme de décoction de 20 baies dans le vin. »

Au XIIIe siècle, cette baie miracle faisait partie d’un catalogue vertigineux d’ingrédients que les alchimistes et les apothicaires expérimentaient dans des villes comme Bruges. C’est à Damme, à 7 km, entre 1266 et 1269, que Jacob van Maerlant a écrit (en rimes) l’encyclopédie en 13 volumes Der Naturen Bloeme, lui-même une traduction de Thomas d’origine bruxelloise de Cantimpré en 20 volumes Liber de Natura Rerum. Au chapitre 8, van Maerlant conseille: «cuisiner [juniper] baies dans le vin pour les crampes… faites cuire les baies dans l’eau de pluie pour les maux d’estomac. Il décrit également une méthode de distillation du bois pour en faire de l’huile, qui, avec l’encens de genièvre et les baies farcies dans des masques, a mené la bataille contre l’assaut de la peste noire (1346–1353).

Traité de Hieronymus Brunschwig sur la distillation de 1500, dont le titre traduit en anglais comme Le Boke Vertuose de Distyllacyon, contenait une recette pour «l’eau de baies genyver»:

«Le matin / à neuf heures du soir / boire de la même eau à chaque fois une once / c’est bon contre le gravier dans les membres et dans la vessie / cela fait sortir l’urine et bien pisser…»

C’était l’époque des herbals – encyclopédies des plantes et leurs propriétés curatives – et le genévrier jouait un rôle de premier plan dans la plupart d’entre eux. Le naturaliste suisse Conrad Gesner a choisi d’illustrer la distillation des fruits de genièvre dans son 1559 à base de plantes intitulé Le trésor d’Euonymus. Les herbes de Gesner contenaient également une vaste recette pour «une eau des plus nobles de vertues digne d’être préférée avant l’argent et l’or» et classaient le genévrier parmi 23 ingrédients de base, tandis qu’une autre recette qui prétendait «restaurer la jeunesse» en avait 44. Les autres ingrédients sont familiers aux amateurs de gin: grains de paradis, sauge, graines de fenouil, muscade, poivre, bayberry, herbes fraîches, baies cubiques, cardamome et amande. Trois ans plus tard, William Turner publie son Un nouveau Herball, le premier à se concentrer sur les plantes anglaises, y compris le genévrier, qui, selon lui, «pousse abondamment dans le Kent… dans l’évêché de Durham et Northumberland» et pourrait être utilisé comme diurétique, ainsi que pour éloigner les vipères. Cela a été suivi en 1640 par le dernier des grands herbals, John Parkinson Theatrum Botanicum, dans lequel il écrit: «Aucun homme… ne peut facilement établir les vertus du genévrier», mais sans se décourager, il continue d’essayer. Juniper, semble-t-il, était bon pour tout traiter, des saignements de nez à la peste, en passant par les convulsions lors de l’accouchement et l’asthme. À ce moment-là, cependant, au moins aux Pays-Bas, le genévrier avait un autre attribut précieux, qui avait un effet sur la richesse ainsi que sur la santé.

L’esprit des Pays-Bas

Nous ne connaissons pas son nom, mais nous pouvons supposer qu’un certain marchand qui vivait entre Arnhem et Appeldorn en 1495 était riche, car qui d’autre qu’un homme riche aurait un livre de famille écrit à la main pour son propre plaisir? Et qui d’autre aurait pu se permettre la quantité scandaleuse d’épices nécessaires à la fabrication d’un esprit récréatif, le plus ancien à ce jour à utiliser le genévrier? C’était une manifestation liquide et décadente de pouvoir et aussi une indication claire que les gens buvaient pour le plaisir. Deux ans plus tard, «le brandy – un terme fourre-tout pour les spiritueux à l’époque – était taxé à Amsterdam.

Pour comprendre le gin, vous devez d’abord comprendre le genièvre, dont la montée en puissance est venue de la guerre, de la persécution religieuse, de l’édification de la nation et du commerce. Il y avait une riche bande d’écrits liés à l’alchimie en néerlandais à partir du XIIIe siècle, dont beaucoup mentionnent le genévrier. Cependant, c’était l’exemplaire 1351 de Johannes de Aeltre d’un tract antérieur intitulé Aqua vite, dats water des levens of levende water cela est particulièrement significatif pour mettre en évidence un changement dans la fonction de l’esprit. Dans ce document, il a déclaré que Eau de vie:

“Het doet oec den mensche droefheit vergeten

Ende maecten van hertten vro ende oec stout ende coene. »

«Cela fait oublier la tristesse aux gens,

et rend leurs cœurs heureux et courageux.

De toute évidence, un changement avait eu lieu. Les gens se rendaient compte que ce qui avait été considéré purement comme un médicament avait une autre propriété. Et ainsi les baies de genièvre étaient prêtes à assumer leur rôle moderne.

La position de Bruges en tant que centre de commerce et d’investigation intellectuelle s’est affaiblie au XVIe siècle lorsque le fleuve Zwin s’est ensablé, et l’attention s’est déplacée de 90 km (56 miles) à l’est vers Anvers où, en 1552, Philippus Hermanni a écrit Een Constelijck Distileerboec. Il ne contenait pas seulement une recette d’eau de baies de genièvre, mais expliquait en détail la méthode de distillation. Il deviendrait le manuel des distillateurs des Pays-Bas.

Toutes les eaux curatives jusque-là étaient à base de vin, mais une succession de mauvaises récoltes et de temps froid ont incité les distillateurs à se tourner vers ce qui les entourait – d’abord la bière aigre, puis le seigle et l’orge maltée. Comme le souligne le spécialiste du genièvre Tess Posthumus, les débuts de l’histoire de l’esprit ont été confus à cause d’une mauvaise traduction.

Korenbrandewijn (brandy à base de céréales) était courant, mais était également connu simplement sous le nom de Brandewijn (brandy) », dit-elle. «Cela n’aurait pas eu de sens pour les distillateurs de continuer à utiliser des vins importés alors qu’ils avaient une grande quantité de céréales. L’ajout de genièvre n’était pas une façon d’imiter l’eau-de-vie de raisin, mais soit à des fins médicinales, soit pour masquer les saveurs du grain rassis.

Il y avait une autre raison à ce passage du raisin au grain. L’approvisionnement du premier a été sévèrement restreint dès le début de la guerre de quatre-vingts ans entre les Pays-Bas et leurs dirigeants d’alors, l’Espagne, en 1568. Un soulèvement protestant, centré autour d’Anvers, a été violemment réprimé par les Espagnols. La combinaison d’une persécution religieuse accrue et d’une baisse du commerce a provoqué un exode massif d’artisans, de distillateurs et de marchands. Six mille réfugiés se sont rendus seuls à Londres pendant cette période.

Alors que l’importance d’Anvers diminuait, les distillateurs se sont réinstallés dans la nouvelle République néerlandaise, dans des villes telles que Schiedam, Leiden, Amsterdam, Weesp et Hasselt (maintenant en Belgique). Il y a eu une deuxième vague en 1601, lorsque les dirigeants du sud sous contrôle espagnol, les archiducs Albert et Isabelle, ont interdit la distillation à partir de céréales, un décret qui est resté en vigueur pendant 112 ans.

Au début du XVIIe siècle, la guerre imposait un changement. En 1606, la République néerlandaise a taxé le brandy, l’anis et le genièvre. Comme auparavant, seul le brandy était taxé, il est évident que ce dernier était désormais plus largement consommé. Un changement de saveur a également eu lieu. Plutôt que le genévrier, d’autres épices devenaient plus faciles à obtenir. En 1602, la Compagnie néerlandaise des Indes orientales (Vereenigde Oostindische Compagnieou VOC) a reçu sa charte. Jusqu’à sa dissolution en 1799, c’était l’organisme commercial le plus puissant du monde, avec un quasi-monopole sur le commerce des épices. L’âge d’or néerlandais avait commencé.

Parmi les réfugiés d’Anvers se trouvaient la famille Bulsius qui, après une courte période à Cologne, était arrivée à Amsterdam en 1575, changea de nom en Bols et commença à faire des liqueurs. En 1664, ils avaient ajouté le genièvre à leur gamme. Les deux styles de boissons exigeaient des ingrédients exotiques et la famille a établi des liens étroits avec le Conseil de 17 membres du VOC. En 1700, à l’apogée de la puissance du COV alors qu’il était devenu un de factoétat, Lucas Bols devient actionnaire, lui permettant un accès préférentiel aux épices ainsi qu’un réseau de distribution pour ses produits.

La flotte de près de 5 000 hommes du VOC a fait d’Amsterdam le centre du commerce mondial. Comme l’observe EM Beekman dans Rêves fugitifs, «Les monopoles peuvent être légiférés, mais ils ne peuvent être maintenus que par la force…» Pourtant, qu’ont fait les marchands et distillateurs d’Amsterdam des brutalités à l’Est lorsque ses richesses étaient déchargées sur les quais de la ville? Entrèrent les épices et les soies; sortit le genièvre. À cette époque, la marine et l’armée hollandaises recevaient une ration quotidienne de genièvre. Les colons des Indes orientales auraient soopjes (plans) de «soupe aux perroquets», de «tête-de-boule» et de «saut d’eau» tout au long de la journée, et prenez leur bonnet de nuit «moustiquaire» avant de dormir. Le genièvre était également utilisé pour le troc. Le missionnaire Herman Neubronner van der Tuuk a été offensé lorsqu’un chef Batak à Sumatra a demandé 12 bouteilles de genièvre en échange d’un texte sacré.

Genever était devenu une partie d’un réseau complexe de commerce et de culture, un fil dans la tapisserie complexe de l’identité que la nouvelle nation était en train de se tisser. Au fur et à mesure qu’il commençait à être distribué dans le monde entier – en Afrique de l’Ouest et du Sud, en Inde, au Japon, en Chine, aux Caraïbes, en Amérique du Sud et en Europe – il est devenu un signifiant pour les Néerlandais. Ce n’était pas seulement du genièvre, c’était «Hollands». La production a continué d’augmenter. Le grain est venu de la Baltique et l’orge maltée d’Angleterre. Il fallait des tonneaux, fabriqués par des tonneliers tels que Petrus de Kuyper de Horst, dont le fils Jan ouvrit une distillerie à Schiedam en 1752, sa fumée et ses parfums se mêlant aux effusions des 126 autres opérations de la ville.

La création en 1713 des Pays-Bas autrichiens (aujourd’hui la Belgique) y avait enfin vu recommencer la distillation, bien que des rapports contemporains suggèrent que la qualité n’était pas particulièrement élevée. À la fin du siècle, il y avait aussi une augmentation du gin (Genièvre) distiller en France, qui jusque-là avait interdit la distillation à partir de céréales. Bien que les exportations de genièvre vers l’Angleterre aient été interrompues par quatre guerres entre les Anglais et les Néerlandais (1652–4, 1665–7, 1672–4 et 1780–4), à la fin du XVIIIe siècle, «Hollands» vendait en les nouveaux «magasins d’eau forte» de Londres à moitié prix de l’eau-de-vie française. Alors que les jeunes distillateurs de la capitale luttaient pour se débarrasser de la stigmatisation qui s’était attachée au gin, le genièvre est entré dans le XIXe siècle avec confiance. Ce n’était pas seulement ses colonies et ses voisins qui voulaient du genièvre, maintenant l’Amérique le voulait aussi.

Extrait avec la permission de Gin: comment le boire par Dave Broom, Mitchell Beazley

#Lisez #cet #extrait #nouvelle #édition #livre #Dave #Broom #Gin #Drink

“Joe Biden is a die-hard globalist” – Dateway

Biden Insider to release audio of agents begging him to remain silent on corrupt overseas business transactions – Dateway